新闻资讯
酒问|红酒里面为什么会有沉淀物?会影响红酒品质吗?
酒问|红酒里面为什么会有沉淀物?会影响红酒品质吗?
发布时间:2021-04-26 16:36:15

红酒一般是用葡萄所酿造而成的,味儿醇正甘甜,经常喝红酒的人会发现有时候在喝红酒时能够看到红酒中有少许的沉淀物,造成红酒中的沉淀物有很多方面的原因,那么这个沉淀物到底是一种不安全的物质呢还是酿造时的自然产物?它会影响红酒的品质吗?

红酒里面为什么会有沉淀物?

酒问|红酒里面为什么会有沉淀物?会影响红酒品质吗?

红酒中有沉淀物一般是两种情况,一种是红酒发酵时过滤不干净,开瓶时果香味会更浓郁;第二种是红酒中的酒石酸结晶,是红酒里的一些不稳定物质产生化学反应沉淀而成。

酒问|红酒里面为什么会有沉淀物?会影响红酒品质吗?

葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。

沉淀物会影响红酒的品质吗?

酒问|红酒里面为什么会有沉淀物?会影响红酒品质吗?

一瓶存放时间长的红酒,会发现瓶子里会有一些沉淀物,这些沉淀物的颜色很深,比重较大,容易让人误会红酒是不是已经变质了。其实红酒里边的结晶并非质量问题,它不仅不会影响红酒的品质,反而是红酒成熟的标志。红酒沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成,在一些特定的条件下沉淀下来,从而使红酒酒体变得更加纯净,只有优质的红酒才会有沉淀物。

酒问|红酒里面为什么会有沉淀物?会影响红酒品质吗?

因为影响红酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使红酒变得纯净,酒味结构更稳定,口感也更加醇厚润滑。

在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一定的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。

喝酒时如何过滤红酒中的沉淀物?

酒问|红酒里面为什么会有沉淀物?会影响红酒品质吗?

石酸是葡萄中存在的有机酸,是红酒酸度的重要来源,它们是无害的酒石酸晶体,也不会影响健康的。但是由于红酒中的沉淀物质,特别是红葡萄酒中的果皮沉淀和酚类物质会让酒喝起来有苦味,令人不悦;另外,它会影响葡萄酒的外观色泽的澄清度,因此有沉淀的葡萄酒在喝之前需要特别的侍酒服务——醒酒,方法如下:

酒问|红酒里面为什么会有沉淀物?会影响红酒品质吗?

1、在确定要饮用哪一瓶葡萄酒之前,应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立一周;

2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源;

3、开瓶时,不要摇晃或者转动酒瓶,开瓶之后要透过光源观察瓶底,确定沉淀物并未污染上方液体;

4、倾倒葡萄酒前,目光要与酒瓶成90度,开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶,缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中;

5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩,不能倒入醒酒器中,确保醒酒器中无沉淀。

作者:肥肥
来源:消费评论
分享到
0 条评论
    X
    主页
    返回