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白酒十二香型之凤香型:除了酒中凤凰西凤酒,还有哪些产品?
白酒十二香型之凤香型:除了酒中凤凰西凤酒,还有哪些产品?
发布时间:2020-11-18 17:39:31

提起"凤香",一般的酒友似乎并不太熟悉,但说到西凤酒,相信爱喝酒的朋友一定知道。西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔县,是凤香型白酒的代表品牌,距今已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故。


西凤酒是中国四大名白酒之一,也是陕西关中地区礼仪、民俗及饮食文化的重要载体,周秦时称为秦饮,汉代为秦川春酒,唐代为柳林酒,宋明时期为橐泉酒,清代为凤翔烧酒,1933年参加芝加哥万国博览会时被命名为西凤酒。

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凤香型由来

历史悠久的凤香型酒,早在1952年在第一届全国评酒会上,就被命名为四大名酒之一,在第二届全国评酒上,又蝉联名酒称号。但在1979年全国第三届评酒会上,按香型分组评比时,由于香型不明,申报失误,列在清香型白酒中参评,使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。

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随后西凤酒厂在相关部门支持下,积极组织科技队伍,认真总结传统生产经验,剖析香气成分,较系统地提出了西风酒既非清香又不同于浓香的特征所在,1984年第四届全国评酒会上,西风酒在其他香型酒中再次荣获国家名酒称号,1989年第五届全国评酒会蝉联国家金质奖。


1992年经国家主管部门批准,正式确定为凤香型酒,继清香、浓香、酱香、米香之后成为五大香型之一,西凤酒就此成为凤香型酒的典型代表。

凤型白酒的评语为:无色清亮透明,无悬浮物,无沉淀,醇香秀雅,具有乙酸乙酯为主,一定量的已酸乙酯为辅的复合香气,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长,风格(突出、明显、尚可)。

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凤香型白酒特点

凤香型白酒是浓香型与清香型的结合,既有浓香的特点,又有清香的风味,被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。


凤香型白酒的典型风格特点:凤香秀雅、干润挺爽、诸味协调、尾净悠长。以西凤酒为例,具有清而不淡、浓而不酽、酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉、饮后回甘、味久弥芳,聚多类型香气,含多层次风味的特点,醇和无比,意味无穷。其"不上头、不干喉、回味愉快"的特点被世人誉为"三绝"。

生产工艺特点

凤香白酒风味特征的形成,来自凤香型酒的传统酿造技艺,在消费君看来,西凤酒的酿造技艺有四大特征。

原辅料考究,西凤酒以高粱为主要原料,以高粱壳、稻壳为辅料;粉碎的高粱需要通过1毫米标准筛孔的占55—69%,未通过的为8—10瓣,整粒在0.5%以下。谷壳投产之前必须要经过筛选、清蒸,以去除异杂味。

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制曲工艺特殊,选用清香大曲的制曲原料,却采用浓香、酱香的中高温制曲工艺,从而使西凤大曲融合了浓香、清香两种大曲的优点,曲香既清芬又浓郁。清盎之美,起于耒耜,独具一格的制曲工艺,使西凤酒中粮香的表现力极为醇厚。


西凤酒以泥窖为发酵容器,但却每年更新一次,九月立窖,次年七月挑窖,全过程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个过程,整个过程根据酒糟和窖泥微生物群系的变化而有所不同,既利用了泥窖有利于酿酒微生物群系生长的优势,又要特意防止浓香"出头",既要有泥土的深沉,又要有粮食的清香。


酒海是历代西凤酒储存和运输酒的最佳容器。西凤酒海从宋朝使用到现在,是世界现存最古老、保存最完好、容量最大的储酒容器。其特点有:老熟快、特殊香味、除杂效果明显,同时造价成本低,存量大,酒耗少,防渗漏性能强,适于长期贮存。

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凤香产品介绍

今天,在百花齐放的白酒产品中,凤香型白酒除了其典型代表产品西凤酒,还有太白酒、秦川大曲、延安酒、凤源大曲等产品。


太白酒,太白酒感官质量特色为清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。现已形成凤香型、凤兼复合型、浓香型三大系列。

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秦川大曲,产于陕西省宝鸡市,凤香型,酒体具有醇厚绵柔,甘冽润爽,诸味协调及香味悠长的特点。

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延安酒,产于陕西省延安市,凤香型,此酒,清澈透明,醇香典雅,甘润爽净,诸味谐调,尾净悠长。拥有"轩辕牌"、"延安牌"、"店头牌"三大系列。


唐金凤,产于陕西省宝鸡市凤翔县,凤香型,其酒味醇香幽雅,腼腆净爽,余味悠长,深受用户赞誉。

白酒十二香型之凤香型:除了酒中凤凰西凤酒,还有哪些产品?

不过可惜的是,除西凤酒外,其余产品发展得都不太好,可以看出,以西凤酒为代表的的凤香白酒正在经历消费市场的考验。


各位酒友觉得凤香型白酒好喝吗?欢迎留言分享


  • 资料参考:西凤官网资料

作者:李小盒
来源:消费评论
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